Lasagne & Cannelloni

Ingredienti

• 150 gr di farina 00
• 150 gr di semola di grano duro
• 3 uova fresche
• 1 cucchiaio di zafferano
• 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
• 1 presa di sale

Preparazione

Versare le due farine in una ciotola molto capiente, aggiungere il pizzico di sale e disporre il tutto a fontata. Aggiungere un uovo alla volta, incorporandolo via via nella farina aiutandosi con una forchetta; incoprorare lo zafferano sempre aiutandosi con la forchezza in modo da amlgamare bene il tutto, aggiungere poi l'olio e la presa di sale. Ovviamente per ottenere una pasta dal colore più intenso basterà aumentare la dose di zafferano (anche se è consigliabile non andare oltre il doppio della dose indicata in quanto potrebbe alterare il rapporto tra uova e farina). A questo punto cominciare ad impastare a mano, lavorando l'impasto per almeno dieci minuti finchè non risulterà permettamente liscio e amalgamato e aggiungendo via via un po' di farina se si facesse troppo appiccicoso. Mettere a riposare per una mezz'oretta almeno coperto da uno strofinaccio pulito, poi scoprire, reimpastare aggiungendo un po' di farina e infine dividere in tanti panetti da stendere con il mattarello o la macchinetta. Tagliare dei rettangoli non troppo piccoli e metterli a riposare su un canovaccio pulito coperto di farina.
Mettere a bollire l'acqua con il sale grosso, aggiungere un cucchiaio di olio (questo eviterà ai fogli di pasta di incollarsi tra loro) e cuocere i rettangoli per un paio di minuti al massimo. Disporre su un vassoio in modo che si raffreddino abbastanza da poterli maneggiare e usare per la ricetta prescelta.

Ingredienti

• 450 gr di sfoglia bianca o verde
  
• 300 ml di besciamella
• 400 gr di ragù
• parmigiano grattugiato
• 1 noce di burro
• sale

Preparazione

Questa è la ricetta classica dei cannelloni, molto semplice, veloce e di sicuro successo. Preparare la sfoglia secondo la ricetta indicata, stenderla, tagliarla e cuocerla sempre secondo le istruzioni. Una volta completate tutte queste operazioni, procedere alla preparazione del ragù e della besciamella.
Quando tutti gli ingredienti saranno pronti, prendere un rettangolo di sfoglia alla volta e riempirlo con abbondante ragù, avvolgendolo poi bene su se stesso in modo che il sugo non fuoriesca. Sistemare bene tutti i cannelloni così ottenuti in una pirofila ben inburrata, ricoprire con un generoso strato di besciamella e infine spolverizzare con abbondante parmigiano grattugiato.
Infornare per mezz'ora/quaranta minuti circa a 180°, sfornare e servire caldissimi.

Ingredienti

• 150 gr di farina 00
• 150 gr di semola di grano duro
• 3 cucchiai di nero di seppia (fesco o in busta)
• 3 uova fresche
• 1 cucchiaio di succo di limone
  
• 1 presa di sale

Preparazione

Versare le due farine in una ciotola molto capiente, aggiungere il pizzico di sale e disporre il tutto a fontata. Aggiungere un uovo alla volta, incorporandolo via via nella farina aiutandosi con una forchetta; incorporare il nero di seppia sempre aiutandosi con la forchetta, aggiungere infine il succo del limone e la presa di sale, mescolare ancora per qualche minuto e poi cominciare ad impastare con le mani. Lavorare bene la pasta con energia - a questo punto sarà necessario utilizzare una spianatoia per avere più mobilità. Lavorare l'impasto per almeno dieci minuti finchè non risulterà permettamente liscio e amalgamato, aggiungendo via via un po' di farina se si facesse troppo appiccicoso. Mettere a riposare per una mezz'oretta almeno coperto da uno strofinaccio pulito, poi scoprire, reimpastare aggiungendo un po' di farina e infine dividere in tanti panetti da stendere con il mattarello o la macchinetta. Tagliare dei rettangoli non troppo piccoli e metterli a riposare su un canovaccio pulito coperto di farina.
Mettere a bollire l'acqua con il sale grosso, aggiungere un cucchiaio di olio (questo eviterà ai fogli di pasta di incollarsi tra loro) e cuocere i rettangoli per un paio di minuti al massimo. Disporre su un vassoio in modo che si raffreddino abbastanza da poterli maneggiare e usare per la ricetta prescelta.

Ingredienti

• 150 gr di farina 00
• 150 gr di semola di grano duro
• 3 uova fresche
• 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
• 1 presa di sale

Preparazione

Versare le due farine in una ciotola molto capiente, aggiungere il pizzico di sale e disporre il tutto a fontata. Aggiungere un uovo alla volta, incorporandolo via via nella farina aiutandosi con una forchetta; esaurite le uova, aggiungere l'olio e cominciare ad impastare con le mani. Lavorare bene la pasta con energia - a questo punto sarà necessario utilizzare una spianatoia per avere più mobilità. Lavorare l'impasto per almeno dieci minuti finchè non risulterà permettamente liscio e amalgamato, aggiungendo via via un po' di farina se si facesse troppo appiccicoso. Mettere a riposare per una mezz'oretta almeno coperto da uno strofinaccio pulito, poi scoprire, reimpastare aggiungendo un po' di farina e infine dividere in tanti panetti da stendere con il mattarello o la macchinetta. Tagliare dei rettangoli non troppo piccoli e metterli a riposare su un canovaccio pulito coperto di farina.
Mettere a bollire l'acqua con il sale grosso, aggiungere un cucchiaio di olio (questo eviterà ai fogli di pasta di incollarsi tra loro) e cuocere i rettangoli per un paio di minuti al massimo. Disporre su un vassoio in modo che si raffreddino abbastanza da poterli maneggiare e usare per la ricetta prescelta.

Queste ricetta permette di ottenere una sfoglia più compatta e meno appiccosa, più facile quindi da stendere e da cuocere.