Lasagne & Cannelloni

Ingredienti

• 150 gr di farina 00
• 150 gr di semola di grano duro
• 3 uova fresche
• 1 cucchiaio di zafferano
• 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
• 1 presa di sale

Preparazione

Versare le due farine in una ciotola molto capiente, aggiungere il pizzico di sale e disporre il tutto a fontata. Aggiungere un uovo alla volta, incorporandolo via via nella farina aiutandosi con una forchetta; incoprorare lo zafferano sempre aiutandosi con la forchezza in modo da amlgamare bene il tutto, aggiungere poi l'olio e la presa di sale. Ovviamente per ottenere una pasta dal colore più intenso basterà aumentare la dose di zafferano (anche se è consigliabile non andare oltre il doppio della dose indicata in quanto potrebbe alterare il rapporto tra uova e farina). A questo punto cominciare ad impastare a mano, lavorando l'impasto per almeno dieci minuti finchè non risulterà permettamente liscio e amalgamato e aggiungendo via via un po' di farina se si facesse troppo appiccicoso. Mettere a riposare per una mezz'oretta almeno coperto da uno strofinaccio pulito, poi scoprire, reimpastare aggiungendo un po' di farina e infine dividere in tanti panetti da stendere con il mattarello o la macchinetta. Tagliare dei rettangoli non troppo piccoli e metterli a riposare su un canovaccio pulito coperto di farina.
Mettere a bollire l'acqua con il sale grosso, aggiungere un cucchiaio di olio (questo eviterà ai fogli di pasta di incollarsi tra loro) e cuocere i rettangoli per un paio di minuti al massimo. Disporre su un vassoio in modo che si raffreddino abbastanza da poterli maneggiare e usare per la ricetta prescelta.

Ingredienti

• 450 gr di sfoglia bianca o verde
  
• 300 ml di besciamella
• 400 gr di ragù
• parmigiano grattugiato
• 1 noce di burro
• sale

Preparazione

Questa è la ricetta classica dei cannelloni, molto semplice, veloce e di sicuro successo. Preparare la sfoglia secondo la ricetta indicata, stenderla, tagliarla e cuocerla sempre secondo le istruzioni. Una volta completate tutte queste operazioni, procedere alla preparazione del ragù e della besciamella.
Quando tutti gli ingredienti saranno pronti, prendere un rettangolo di sfoglia alla volta e riempirlo con abbondante ragù, avvolgendolo poi bene su se stesso in modo che il sugo non fuoriesca. Sistemare bene tutti i cannelloni così ottenuti in una pirofila ben inburrata, ricoprire con un generoso strato di besciamella e infine spolverizzare con abbondante parmigiano grattugiato.
Infornare per mezz'ora/quaranta minuti circa a 180°, sfornare e servire caldissimi.

Ingredienti

• 450 gr di sfoglia di grano saraceno
  
• 200 gr di burro
• 250 gr di fontina valdostana
  
• 150 gr di parmigiano
• 200 gr di verze
• 250 gr di patate
• 300 ml di besciamella
• 1 spicchio di aglio
• sale

Preparazione

Lavare bene le verdure, tagliarle a pezzi e sbollentarle in abbondante acqua salata; tagliare la fontina a pezzetti e grattugiare il parmigiano. In una padella capiente far sciogliere il burro senza bruciarlo, aggiungere l'aglio in camicia e far soffriggere a fuoco dolce per qualche minuto; scolare bene le verdure e farle saltare nella padella finchè non saranno ben insaporite; togliere dal fuoco e mettere da parte.
Stendere la pasta ricavandone dei rettangoli abbastanza larghi e cuocerli nella stessa acqua di cottura delle verdure (aggiungendo eventualmente un cucchiaio di olio nell'acqua per evitare che si attacchino tra di loro); scolarli bene e metterli a raffreddare su un vassoio ampio, cercando di sovrapporli il meno possibile. Quando si saranno sufficientemente freddati da poter essere presi in mano, cominciare a riempirli con il composto di verdure e la fontina a dadini; chiuderli bene in modo che il ripieno non esca e sistemarli in una pirofila imburrata. Coprire tutta la superificie con la besciamella (non deve essere troppo abbondante, è necessario solo uno strato sottile che ammorbidisca il composto in modo che non si secchi troppo durante la cottura) e spolverizzare bene il tutto con il parmigiano. Infornare per 40 minuti a 180° e servire subito.

Ingredienti

• 400 gr di farina di grano saraceno
  
• 100 gr di farina bianca
  
• 5 uova fresche
• 1 presa di sale

Preparazione

Versare le due farine in una ciotola molto capiente, aggiungere il pizzico di sale e disporre il tutto a fontata. Aggiungere un uovo alla volta, incorporandolo via via nella farina aiutandosi con una forchetta; aggiungere il sale e cominciare ad impastare a mano, lavorando l'impasto per almeno dieci minuti finchè non risulterà permettamente liscio e amalgamato (aggiungendo via via un po' di farina se si facesse troppo appiccicoso). Mettere a riposare per una mezz'oretta almeno coperto da uno strofinaccio pulito, poi scoprire, reimpastare aggiungendo un po' di farina e infine dividere in tanti panetti da stendere con il mattarello o la macchinetta. Tagliare dei rettangoli non troppo piccoli e metterli a riposare su un canovaccio pulito coperto di farina.
Mettere a bollire l'acqua con il sale grosso, aggiungere un cucchiaio di olio (questo eviterà ai fogli di pasta di incollarsi tra loro) e cuocere i rettangoli per un paio di minuti al massimo. Disporre su un vassoio in modo che si raffreddino abbastanza da poterli maneggiare e usare per la ricetta prescelta.

Ingredienti

• 150 gr di farina 00
• 150 gr di semola di grano duro
• 3 cucchiai di nero di seppia (fesco o in busta)
• 3 uova fresche
• 1 cucchiaio di succo di limone
  
• 1 presa di sale

Preparazione

Versare le due farine in una ciotola molto capiente, aggiungere il pizzico di sale e disporre il tutto a fontata. Aggiungere un uovo alla volta, incorporandolo via via nella farina aiutandosi con una forchetta; incorporare il nero di seppia sempre aiutandosi con la forchetta, aggiungere infine il succo del limone e la presa di sale, mescolare ancora per qualche minuto e poi cominciare ad impastare con le mani. Lavorare bene la pasta con energia - a questo punto sarà necessario utilizzare una spianatoia per avere più mobilità. Lavorare l'impasto per almeno dieci minuti finchè non risulterà permettamente liscio e amalgamato, aggiungendo via via un po' di farina se si facesse troppo appiccicoso. Mettere a riposare per una mezz'oretta almeno coperto da uno strofinaccio pulito, poi scoprire, reimpastare aggiungendo un po' di farina e infine dividere in tanti panetti da stendere con il mattarello o la macchinetta. Tagliare dei rettangoli non troppo piccoli e metterli a riposare su un canovaccio pulito coperto di farina.
Mettere a bollire l'acqua con il sale grosso, aggiungere un cucchiaio di olio (questo eviterà ai fogli di pasta di incollarsi tra loro) e cuocere i rettangoli per un paio di minuti al massimo. Disporre su un vassoio in modo che si raffreddino abbastanza da poterli maneggiare e usare per la ricetta prescelta.

Ingredienti

• 150 gr di farina 00
• 150 gr di semola di grano duro
• 70 gr di concentrato di pomodoro
• 3 uova fresche
• 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
• 1 presa di sale

Preparazione

Versare le due farine in una ciotola molto capiente, aggiungere il pizzico di sale e disporre il tutto a fontata. Aggiungere un uovo alla volta, incorporandolo via via nella farina aiutandosi con una forchetta; aggiungere il concentrato di pomodoro un poco alla volta, continuando a mescolare bene con la forchetta finchè la pasta non comincerà ad avere un colore uniforme. A questo punto cominciare ad impastare con le mani. Lavorare bene la pasta con energia - a questo punto sarà necessario utilizzare una spianatoia per avere più mobilità. Lavorare l'impasto per almeno dieci minuti finchè non risulterà permettamente liscio e amalgamato, aggiungendo via via un po' di farina se si facesse troppo appiccicoso. Mettere a riposare per una mezz'oretta almeno coperto da uno strofinaccio pulito, poi scoprire, reimpastare aggiungendo un po' di farina e infine dividere in tanti panetti da stendere con il mattarello o la macchinetta. Tagliare dei rettangoli non troppo piccoli e metterli a riposare su un canovaccio pulito coperto di farina.
Mettere a bollire l'acqua con il sale grosso, aggiungere un cucchiaio di olio (questo eviterà ai fogli di pasta di incollarsi tra loro) e cuocere i rettangoli per un paio di minuti al massimo. Disporre su un vassoio in modo che si raffreddino abbastanza da poterli maneggiare e usare per la ricetta prescelta.

Consiglio. Il rapporto concentrato di pomodoro/uovo è di circa 20-30 gr di concentrato per 1 uovo. In questa ricetta il rapporto usato è 20 gr - 1 uovo, ma per una sfoglia ancora più rossa basta aumentare la dose di concentrato (fino ad un massimo di 90 gr per l'intero impasto).

Ingredienti

• 150 gr di farina 00
• 150 gr di semola di grano duro
• 1 ciuffo di spinaci freschi (o 5 cubetti di spinaci surgelati)
• 3 uova fresche
• 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
• 1 presa di sale

Preparazione

Lavare bene gli spinaci, tagliarli grossolanamente e metterli a cuocere in acqua fredda con l'aggiunta di un cucchiaino di sale grosso; nel caso di spinaci surgelati, mettere i cubetti direttamente nell'acqua (sempre fredda). Aspettare che raggiunga il bollore e far cuocere 5/7 minuti, poi scolare e lasciar freddare.
A parte, versare le due farine in una ciotola molto capiente, aggiungere il pizzico di sale e disporre il tutto a fontata; aggiungere un uovo alla volta, incorporandolo via via nella farina aiutandosi con una forchetta.
strizzare bene gli spinaci ormai raffreddati, tritarli con l'aiuto di un frullatore elettrico ed aggiungerli alla pasta insieme alla presa di sale, aiutandosi in un primo momento ancora con la forchetta per mescolare bene il tutto. Quando il composto comincerà a diventare solido, cominciare ad impastare energicamente con le mani - a questo punto sarebbe meglio fare uso di una spianatoia. Lavorare l'impasto per almeno dieci minuti finchè non risulterà permettamente liscio e amalgamato, aggiungendo via via un po' di farina se si facesse troppo appiccicoso. Mettere a riposare per una mezz'oretta almeno coperto da uno strofinaccio pulito, poi scoprire, reimpastare aggiungendo un po' di farina e infine dividere in tanti panetti da stendere con il mattarello o la macchinetta. Tagliare dei rettangoli non troppo piccoli e metterli a riposare su un canovaccio pulito coperto di farina.
Mettere a bollire l'acqua con il sale grosso, aggiungere un cucchiaio di olio (questo eviterà ai fogli di pasta di incollarsi tra loro) e cuocere i rettangoli per un paio di minuti al massimo. Disporre su un vassoio in modo che si raffreddino abbastanza da poterli maneggiare e usare per la ricetta prescelta.

Queste ricetta permette di ottenere una sfoglia più compatta e meno appiccosa, più facile quindi da stendere e da cuocere.

Ingredienti

• 150 gr di farina 00
• 150 gr di semola di grano duro
• 3 uova fresche
• 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
• 1 presa di sale

Preparazione

Versare le due farine in una ciotola molto capiente, aggiungere il pizzico di sale e disporre il tutto a fontata. Aggiungere un uovo alla volta, incorporandolo via via nella farina aiutandosi con una forchetta; esaurite le uova, aggiungere l'olio e cominciare ad impastare con le mani. Lavorare bene la pasta con energia - a questo punto sarà necessario utilizzare una spianatoia per avere più mobilità. Lavorare l'impasto per almeno dieci minuti finchè non risulterà permettamente liscio e amalgamato, aggiungendo via via un po' di farina se si facesse troppo appiccicoso. Mettere a riposare per una mezz'oretta almeno coperto da uno strofinaccio pulito, poi scoprire, reimpastare aggiungendo un po' di farina e infine dividere in tanti panetti da stendere con il mattarello o la macchinetta. Tagliare dei rettangoli non troppo piccoli e metterli a riposare su un canovaccio pulito coperto di farina.
Mettere a bollire l'acqua con il sale grosso, aggiungere un cucchiaio di olio (questo eviterà ai fogli di pasta di incollarsi tra loro) e cuocere i rettangoli per un paio di minuti al massimo. Disporre su un vassoio in modo che si raffreddino abbastanza da poterli maneggiare e usare per la ricetta prescelta.

Queste ricetta permette di ottenere una sfoglia più compatta e meno appiccosa, più facile quindi da stendere e da cuocere.