Lasagne & Cannelloni

Lasagnette all'etnea

noreply@myblog.it (juliettadark) — Mon, 16 Apr 2012 13:11:00 +0200

Ingredienti

400 gr di sfoglia bianca
1 melanzana grossa
1 peperone rosso
1 peperone giallo
500 gr di polpa di pomodoro
3 acciughe sotto sale
30 gr di olive nere
80 gr di pecorino
1 peperoncino fresco
2 spicchi d'aglio
3 cucchiai di farina
1 cucchiaio di capperi
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Preparazione

Pulire la melanzana, tagliarla a cubetti e metterla in uno scolapasta coperta di sale grosso, in modo che faccia fuoriuscire l'acqua in eccesso (per un risultato ancora migliore mettere un peso che pressi la melenzana, senza schiacciarla troppo). Lasciar riposare per almeno un'oretta, dopodichè sciacquare bene in modo da eliminare i sale in eccesso e infarinare. Friggere i cubetti di melanzana in abbondante olio d'oliva, scolare e mettere ad asciygare su carta assorbente.
Lavare bene i peperoni, eliminare i semi interni e tagliarli a listarelle; scottarli su una griglia di ghisa oppure in una padella antiaderente senza aggiungere nè sale nè olio. Tenere da parte.
In una padella antiaderente dai bordi non troppo bassi far soffriggere l'aglio intero con il peperoncino; quest'ultimo può essere tritato oppure lasciato intero a seconda di quanta piccantezza si vuole dare al piatto. Unire la polpa di pomodoro e far cuocere a fuoco moderato per 20-25 minuti in modo che il pomodoro si insaporisca bene. Passato questo tempo aggiungere alla salsa di pomodoro le melanzane fritte, i peperoni grigliati e i capperi, alzando la fiamma; snocciolare le olive, tritare a mano con un coltello a lama larga le acciughe e aggiungere il tutto al sugo di pomodoro. Cuocere per altri 10 minuti, infine togliere dal fuoco e aggiustare di sale e pepe.
Preparare la pasta secondo la ricetta indicata, tagliare la pasta in quadratoni un po' più piccoli dei normali rettangoli per lasagne e cuocerli in abbondante acqua salata, aggiungendo un cucchiaio di olio in modo che non si appiccichino tra di loro. Scolarli con un mestolo forato e farli saltare direttamente in padella con il sugo, cospargendo con il pecorino grattugiato. Impiattare e servire subito decorando con altro pecorino fresco grattugiato al momento.

Lasagnette alla ennese

noreply@myblog.it (juliettadark) — Sun, 15 Apr 2012 13:27:00 +0200

Ingredienti

400 gr di sfoglia bianca
250 gr di macinato di maiale
200 gr di concentrato di pomodoro
30 gr di cioccolato fondente amaro
1 dl di vino rosso
1 cipolla di medie dimensioni
1 pizzico di cannella
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Preparazione

Affettare finemente la cipolla e farla soffriggere con l'olio in una padella antiaderente abbastanza capiente e dai bordi non troppo bassi; aggiungere la carne macinata facendola ben rosolare a fuoco vivo, sfumare poi con il vino abbassando la fiamma e facendo proseguire la cottura fino alla completa evaporazione.
Aggiungere il concentrato di pomodoro e allungare con un mestolo di brodo vegetale (o acqua calda). Aggiustare di sale e pepe, aggiungere la cannella e infine il cioccolato tagliato e pezzetti con un coltello a lama larga. Rimettere sul fuoco e far andare per almeno 30 minuti a fiamma molto bassa.
Preparare la pasta secondo la ricetta indicata, tagliarla in quadrettoni un po' più piccoli dei normali rettangoli per lasagne e cuocerla in abbondante acqua salata, aggiungendo un cucchiaio di olio in modo che non si appiccichi. Scolarla con l'aiuto di un mestolo forato e farla saltare direttamente nella padella con il ragù precedentemente preparato. Impiattare e servire subito.

Lasagne con gamberi e asparagi

noreply@myblog.it (juliettadark) — Fri, 13 Apr 2012 16:26:00 +0200

Ingredienti

400 gr di sfoglia alle erbe
1 l di besciamella con fumetto di pesce
350 gr di asparagi freschi
500 gr di gamberi
1/2 bicchiere di vino bianco
10 pomodorini pachino
250 ml di panna fresca
prezzemolo fresco tritato
1 spicchio d'aglio
parmigiano grattugiato
sale e pepe qb

Preparazione

Preparare e cuocere la sfoglia secondo la ricetta, stenderla su dei canovacci puliti senza sovrapporla e lasciarla raffreddare.
Tagliare la parte terminale degli asparagi, lavarli bene in modo da eliminare ogni residuo di terra e cuocerli a vapore oppure sbollentarli in acqua salata finchè non sono diventati morbidi. Tagliare le punte e tenerle da parte, ridurre il resto dei gambi a rondelle e far raffreddare.
In una padella antiaderente far soffriggere l'aglio in abbondante olio extravergine d'oliva, aggiungere i gamberi e far rosolare per qualche minuto; aggiungere i gambi degli asparagi e dopo qualche minuto i pomodorini tagliati a spicchio, sfumando con il vino bianco; fuocere finchè il vino non sarà completamente evaporato, aggiungere la panna e continuare la cottura per 5-6 minuti a fuoco basso. Aggiustare di sale e pepe e togliere dal fuoco.
Imburrare una pirofila da forno, stendere uno strato di pasta, ricoprire con il sugo di gamberi e asparagi e infine stendere uno strato di besciamella. Continuare così fino ad ultimare gli ingredienti, coprendo poi l'ultimo strato con le punte di asparagi tenute da parte. Spolverizzare con poco parmigiano grattugiato e infornare a 180° per 40 minuti circa, senza far abbrustolire troppo la superficie. Servire caldissimo.

Lasagnette alla modicana

noreply@myblog.it (juliettadark) — Wed, 11 Apr 2012 08:29:00 +0200

Ingredienti

400 gr di sfoglia verde
800 gr di pomodori
180 gr di macinato di manzo
130 gr di macinato di maiale
200 gr di ricotta fresca
60 gr di caciocavallo
1 cipolla di medie dimensioni
1 carota
1gambo di sedano
1 mazzetto di basilico
3 cucchiai di marsala secco
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Preparazione

Spellare i pomodori, privarli dei semi interni e tagliarli a pezzetti non troppo grossi con un coltello a lama larga; lavare e pulire il basico, tritare metà della cipolla e metterla a soffriggere con le foglie di basilico (volendo si possono tritare con un coltello) in abbondante olio d'oliva. Aggiungere i pomodori, abbassare un po' la fiamma e far andare per almeno una mezz'oretta. Aggiustare di sale e pepe e togliere dal fuoco.
Pelare la carota, pulire il gambo di sedano e tritarli insieme alla mezza cipolla rimasta, mettendo poi a soffriggere il tutto in olio d'oliva per 3-4 minuti; aggiungere i due tipi di macinato, far rosolare per bene la carne e infine sfumare con il marsala, versando poi la salsa di pomodoro precedentemente ottenuta. Abbassare la fiamam e cuocere per almeno un'oretta.
Preparare la pasta secondo la ricetta, tagliandola in quadrotti un po' più piccoli dei normali rettangoli per lasagne; cuocerla in abbondante acqua salata con l'aggiunta di un cucchiaio di olio (impedirà alla pasta di appiccicarsi) e scolarla con l'aiuto di un mestolo forato.
In una ciotolina stemperare la ricotta con sale, pepe e un cucchiaio di acqua di cottura della pasta, aggiungendola poi alla salsa di pomodoro; saltare per qualche minuto le lasagnette con il sugo e poi sistemare il tutto in una pirofila ben imburrata, spolverizzando con il caciocavallo grattugiato. Gritinare in forno a 180° per una decina di minuti circa, sfornare e aggiungere del caciocavallo grattugiato fresco. Servire subito.

Lasagne vegetariane di primavera

noreply@myblog.it (juliettadark) — Fri, 06 Apr 2012 09:26:00 +0200

Ingredienti

500 gr di sfoglia alle erbe
300 gr di besciamella vegetale
200 gr di pisellini freschi
750 gr di spinaci freschi
250 gr di ricotta fresca
4 zucchine
3 carciofi
2 carote grandi
1 cipolla bianca
20 gr di parmigiano
30 gr di pecorino saporito
1/2 di bicchiere di vino bianco secco
4 uova
1 spicchio di aglio
1/2 limone
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Preparazione

Lavare bene gli spinaci, privarli dei gambi e metterli in una pentola capiente a sbollentare in abbondante acqua salata. Quando saranno diventati teneri scolarli e lasciarli raffreddare in uno scolapasta, in modo che scolino l'acqua in eccesso. Nella stessa acqua degli spinaci sbollentare per qualche minuto i pisellini e poi scolarli. Lavare i carciofi, sfogliarli bene e privarli della eventuale barba interna; tagliarli in ottavi e metterli in ammollo in una ciotola con acqua tiepida e fettine di limone
Pelare e lavare le carote, privare le zucchine del capo e dalla coda e affettare tutto a julienne molto sottile; tritare la cipolla e metterla in una pedella capiente a soffriggere in abbondante olio extravergine d'oliva; aggiungere le verdurine tagliate a julienne e far saltare per qualche minuto. Strizzare a mano gli spinaci ormai raffreddati, tritarli grossolanamente con una mezzaluna e aggiungerli alla padella insieme ai pisellini.
Scolare i carciofi e farli rosolare con l'olio e lo spicchio di aglio intero, bagnando con un po' di acqua di cottura delle verdure finchè non si saranno un po' ammorbiditi; trasferiteli con tutto il sughetto nella padelle delle verdure e proseguire la cottura a fuoco moderato sfumando con il vino bianco, finchè non si saranno ammorbidite tutte le verdure. Spegnere la fiamma e aggiustare di sale e pepe.
Preparare la sfoglia secondo la ricetta, sbollentare poi i fogli di pasta nella stessa acqua di cottura delle verdure (che eventualmente a cottura ultimata può essere usata per la preparazione della besciamella), scolarli con l'aiuto di un mestolo forato e lasciarle raffreddare adagiandole su canovacci puliti, avendo cura di non sovrapporle tra loro; mettere le uova a sodare.
Dividere in due parti il sugo di verdure: tritarne circa un quarto e aggiungerlo alla besciamella, mentre il resto verrà lasciato intero e mescolato alla ricotta fresca. Sbucciare le uova soda e tagliarle a fettine sottili.
Imburrare e infarinare una pirofila da forno, adagiare un primo strato di lasagne coprendo poi con il sugo di verdure e ricotta, la besciamella, qualche fettina di uovo sodo e una generosa spolverata di pecorino; proseguire in quest'ordine fino ad esurimento degli ingredienti, terminando l'ultimo strato con il parmigiano. Infornare a 180° per 30 minuti circa, fino a che la superficie non avrà acquistato un bel colore dorato; decorare con qualche fettina di uovo sodo tenuta da parte e servire.

Sfoglia alle erbe

noreply@myblog.it (juliettadark) — Thu, 05 Apr 2012 16:39:00 +0200

Ingredienti

300 gr di farina 00
3 uova fresche
10 gr di foglie di erbe aromatiche a piacere (basilico, prezzemolo, mente, timo etc)
3 gr di olio
1 cucchiaio e mezzo di acqua fredda
1 pizzico di sale

Preparazione

Tritare in un mixer le foglie lavate e asciugate delle erbette, l'acqua e l'olio fino ad ottenere una crema omogenea.
In una ciotola capiente sistemare la farina con le uova e un pizzico di sale, amalgamare le uova alla farina aiutandosi con una forchetta e aggiungere il composto di erbe, sempre mescolando. Quando la pasta comincerà a diventare solida ed omogenea trasferirla su una spianatoia e impastare energicamente per almeno una decina di minuti, aggiungendo via via un po' di farina se il composto si facesse troppo appiccicoso. Una volta ottenuta una pasta liscia ed elastica, avvolgerla in un canovaccio pulito e lasciarla riposare per almeno mezz'ora in un luogo fresco e asciutto.
Trascorso questo tempo impastare per altri due-tre minuti, passarla poi nei rulli e ricavare tanti rettangoli sottili delle stesse dimensioni. Cuocere i rettangoli di pasta in una pentola ampia a cui sia stato aggiunto sale grosso e un cucchiaio di olio (questo impedirà alla pasta di incollarsi durante la cottura); sbollentare per qualche minuto e poi scolare con un mestolo bucato, avendo cura di non sovrapporre i rettangoli di pasta mentre si fanno raffreddare.
Una volta tiepidi sistemarli in una pirofila da forno e procedere con la ricetta prescelta.

Lasagnette zucchine e calamari

noreply@myblog.it (juliettadark) — Wed, 04 Apr 2012 08:41:00 +0200

Ingredienti

400 gr di sfoglia bianca
300 gr di zucchine di medie dimensioni
250 gr di calamaretti
1 mazzetto di menta fresca
1 mazzetto di prezzemolo fresco
1 mazzetto di basilico
2 spicchi di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco secco
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Preparazione

Mondare le zucchine, eliminare la parte spinosa e tagliarle a tocchettini; lavare e pulire le erbette aromatiche, tritare finemente il prezzemolo con un mixer elettrico, sminuzzare invece grossolanamente le foglie di basilico e quelle di menta con un coltello a lama larga in modo che risultino di medie dimensioni.
In una padella antiaderente piuttosto capiente soffriggere uno dei due spicchi di aglio intero insieme a metà del prezzemolo tritato, aggiungere le zucchine e far rosolare per una decina di minuti a fuoco vivo; a cottura ultimata aggiustare di sale e pepe. E' importante che le zucchine rimangano un po' consistenti, non devono risultare troppo morbide.
Lavare i calamaretti, pulirli degli eventuali pezzi di scarto e tagliare il copro centrale a rondelle, riducendo i tentacoli in tanti pezzettini; far soffriggere l'altro aglio intero con il rimanente prezzemolo e abbondante olio d'oliva in una padellina, aggiungere i calamari e soffriggere a fuoco vivo per qualche minuto, sfumando poi con il vino bianco e continuando la cottura a fiamma dolce. Quando saranno morbidi, togliere dal fuoco e aggiustare di sale e pepe.
Preparare la pasta secondo la ricetta indicata, tagliando i rettangoli di dimensioni un po' più piccole rispetto al normale; cuocere i quadrotti di pasta in abbondante acqua salata, aggiungendo un cucchiaio di olio in modo che non si appiccichino tra di loro; scolarli con un mestolo forato e saltarli nella padella delle zucchine, a cui si aggiungerà anche il sugo di calamari. Saltare a fuoco vivo per qualche minuto stando attenti a non rompere i rettangoli di pasta, inpiattare direttamente spolverizzando con un'abbondante macinata di pepe e guarnendo con il mix di menta e basilico freschi. Servire subito.