Lasagne & Cannelloni

Ingredienti

• 350 gr di lasagne rosse
• 1 l di besciamella
• 3 mozzarelle fresche
• 400 gr di spinaci freschi
• 1/2 cipolla
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 10 pomodorini pachino
• parmigiano
• sale e pepe

Preparazione

Preparare le lasagne secondo la ricetta, cuocerle e scolarle adagiandole su un vassoio largo stando attenti a non sovrapporle; lasciarle freddare per alcuni minuti.
Lavare bene gli spinaci in modo da eliminare i residui di terra, tagliarli grossolanamente con un coltello a lama larga e metterli a bollire in abbondante acqua salata; quando saranno ben cotti, colarli e strizzarli benissimo; è fondamentale che non rimangano acquosi altrimenti tutto il composto perderà di sapore.
In una padella antiaderente far soffriggere la cipolla in due o tre cucchiai di olio d'oliva, aggiungere i pomodorini ben lavati e tagliati a metà e gli spinaci tritati finemente con una mezzaluna. Saltare il tutto in padella per alcuni minuti finchè il composto non si sarà ben insaporito, irrorare poi con il vino bianco abbassando la fiamma e continuando la cottura finchè il liquido non si sarà ben asciugato. Togliere dal fuoco e aggiustare di sale e pepe.
Preparare la besciamella allungandola poi con qualche cucchiaio di acqua di cottura degli spinaci (volendo si può preparala con metà latte e metà acqua di cottura degli spinaci) e tagliare a quadratini la mozzarella.
Imburrare una pirofila e cospargerla di pangrattato, stendere uno strato di lasagne, coprire con il sugo di pomodorini e spinaci, passare sopra un velo di besciamella e poi guarnire con la mozzarella a dadini e abbondante parmigiano; proseguire fino ad esaurimento degli ingredienti. Per una crosticina ancora più croccante si può cospargere la superficie con un pochino di pangrattato.
Infornare per 30 minuti a 180° senza far bruciare la mozzarella, sfornare e servire subito.