Lasagne & Cannelloni

Ingredienti

• 450 gr di sfoglia di grano saraceno
  
• 200 gr di burro
• 250 gr di fontina valdostana
  
• 150 gr di parmigiano
• 200 gr di verze
• 250 gr di patate
• 300 ml di besciamella
• 1 spicchio di aglio
• sale

Preparazione

Lavare bene le verdure, tagliarle a pezzi e sbollentarle in abbondante acqua salata; tagliare la fontina a pezzetti e grattugiare il parmigiano. In una padella capiente far sciogliere il burro senza bruciarlo, aggiungere l'aglio in camicia e far soffriggere a fuoco dolce per qualche minuto; scolare bene le verdure e farle saltare nella padella finchè non saranno ben insaporite; togliere dal fuoco e mettere da parte.
Stendere la pasta ricavandone dei rettangoli abbastanza larghi e cuocerli nella stessa acqua di cottura delle verdure (aggiungendo eventualmente un cucchiaio di olio nell'acqua per evitare che si attacchino tra di loro); scolarli bene e metterli a raffreddare su un vassoio ampio, cercando di sovrapporli il meno possibile. Quando si saranno sufficientemente freddati da poter essere presi in mano, cominciare a riempirli con il composto di verdure e la fontina a dadini; chiuderli bene in modo che il ripieno non esca e sistemarli in una pirofila imburrata. Coprire tutta la superificie con la besciamella (non deve essere troppo abbondante, è necessario solo uno strato sottile che ammorbidisca il composto in modo che non si secchi troppo durante la cottura) e spolverizzare bene il tutto con il parmigiano. Infornare per 40 minuti a 180° e servire subito.