Lasagne & Cannelloni

Per tutte le nostre ricette facciamo riferimento alle preparazioni di base della pasta bianca o verde,
della besciamella e del ragù.

Ingredienti

-400 gr di lasagne bianche

-300 gr di ragù

-1/2 l di besciamella

-1 cipolla

-1 uovo

-200 gr di macinato di manzo o maiale o misto

-150 gr di mortadella

-300 gr di spinaci (anche surgelati)

-1 fetta di pancetta

-1 rametto di timo

-noce moscata

-vino bianco

-burro

-parmigiano grattato

Preparazione

Preparare la salsa Rossini: rosolare mezza cipolla nel burro, aggiungere la carne e la mortedella tritata finemente, sfumare col vino e far ritirare e insaporire; aggiungere una manciata di pangrattato in modo da far asciugare il sugo e togliere dal fuoco. Aggiungere gli spinaci precedentemente sbollentati e tritati e lasciar raffreddare; a parte rosolare nel burro l'altra metà della cipolla, tritata finemente, insieme alal fetta di pancetta tagliata a dadini e il rametto di timo. Mescolare tra loro i due sughi, lasciar raffreddare e poi aggiungere l'uovo intero, la noce moscata a piacere e abbondante parmigiano.

Cuocere e scolare le lasagne, riempirle con la farcia così ottenuta e arrotolarle su se stesse; tagliare in rondelle di 3 centimetri ciascuna, adagiarle su una pirofila imburrata, coprirle con un leggero strato di ragù mescolato alla besciamella, spolverizzare col parmigiano e far gratinare mezz'ora in forno a 180°.