Lasagne & Cannelloni

Ingredienti

-350 gr di lasagne verdi

-1 l di besciamella

-200 gr di zucchine con fiore

-120 gr di carote

-200 gr di spinaci

-1 cipolla grossa

-50 gr di parmigiano grattato

-aglio

-burro

-limone

-vino bianco secco

-olio, sale e pepe

Preparazione

Preparare il ragù di verdure: far soffriggere la cipolla tagliata a rondelle con l'olio d'oliva, aggiungere le carote tagliate e julienne; a parte soffriggere la zucchina con il fiore e l'aglio e aggiungere al soffritto di carota e cipolla, togliendo l'aglio. Far andare finchè le verdure non si saranno ben appassite; intanto lessare gli spinaci tenendo da parte l'acqua di cottura, scolarli, strizzarli bene e aggiungere al sugo. Irrorare con il vino bianco e far andare di cottura finchè il vino non sarà completamente evaporato. Quando le verdure saranno belle morbide, togliere dal fuoco e lasciar intiepidire.

Intanto preparare la besciamella, preparata con metà latte e metà acqua di cottura degli spinaci (questo la renderà più leggera e digeribile); appena sarà diventata bella densa, aggiungere al sugo di verdure e mescolare bene, lasciandone un pochino da parte. Cuocere le lasagne in abbondante acqua salata, scolarle e stenderle ad asciugare su uno strofinaccio asciutto. Stendere la besciamella messa da parte sul fondo di una pirofila, fare un primo strato di pasta, aggiungere il sugo e così via fino ad esaurire gli ingredienti; spolverare l'ultimo strato con abbondante parmigiano e succo di limone, aggiungendo a piacere dei fiocchetti di burro. Informare e gratinare a 180° per 30 minuti, servire ben calde.