Lasagne & Cannelloni

Ingredienti

Per la pasta:

-250 gr di farina (tipo 1/ non completamente raffinata)

-2 cucchiai di olio e.v. di oliva spremuto a freddo

-1 cucchiaio di amido di mais o di arrow root

Per il ragù:

-100 gr di carote, sedano, cipolla, prezzemolo finemente tritati

-300 gr di seitan tritato, alla piastra

-1 scatoletta di pomodori a pezzetti

-1 cucchiaio di zucchero

-olio e.v. di oliva

Per la besciamella:

-3 cucchiai di farina bianca

-2 cucchiai di olio e.v. di oliva di prima spremitura a freddo

-300 ml di latte di soia (o di brodo vegetale)

-sale

-un pizzico di noce moscata

Preparazione

Preparare la pasta mescolando tutti gli ingredienti aggiungendo acqua fredda fino a che diventa elastica senza essere appiccicosa. Lavorare a lungo cin le mani, poi tirare con un mattarello l'impasto in modo da fare una sfoglia sottile aiutandosi con un po' di farina se si attaccasse al piano. Tagliare la pasta formando rettangoli di 13x18cm, spolverare con un po' di farina e tenere da parte senza sovrapporre i pezzi.
Preparare il ragù mettendo la verdure miste precedentemente tritate a soffriggere in una padella con un cucchiaio di olio; aggiungere i pomodori, il seitan e lo zucchero. Cuocere a fuoco basso finché non diventa denso e saporito. Togliere dal fuoco e aggiungere un cucchiaio o più di olio di oliva, aggiustando di sale e pepe.
Preparare la besciamella mettendo l'olio in una piccola pentola con un fondo spesso o un frangifiamma, aggiungere la farina e mescore fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi. Aggiungere il latte di soia o il brodo vegetale poco alla volta senza smettere di mescolare; è molto importante che non si formino grumi. Far cuocere a fuoco basso, sempre mescolando, finchè la besciamella non diventa più densa; ultimare la cottura e poi toglere dal fuoco, aggiustando di sale e la noce moscata.

Cuocere le lasagne in abbondante acqua salata, aggiungendo un cucchiaio di olio in modo da non farla appiccicare; scolarli con una schiumarola e adagiarle su un canovaccio pulito senza sovrapporle.Coprire il fondo di una teglia da forno con uno strato di besciamella, disporre le lasagne in modo da coprire bene tutta la superficie, coprire con il ragù e la besciamella. Finire con la besciamella mescolata al ragù e spolverizzare con parmigiano vegano. Cuocere in forno a 180° e far gratinare per una mezz'oretta.

Questa ricetta è stata presa dal sito Unione Vegetariana Internazionale. Tutti i diritti sono dei rispettivi autori.