Lasagne & Cannelloni

Ingredienti

• 1 l di latte
• 100 gr di burro
• 100 gr di farina
• sale q.b.
• noce moscata (facoltativa)

Preparazione

Sciogliere il burro in una casseruola a fuoco vivo ma senza farlo bruciare; quando si sarà fuso completamente aggiungere la farina un cucchiaio per volta, in modo che non si formino grumi, abbassando la fiamma.
Una volta inglobata tutta la farina, cominciare ad aggiungere il latte, lasciato scaldare a temperatura ambiente per una mez'oretta prima dell'utilizzo. Aggiungere tutto il latte versandolo a filo, in modo che non si forminno grumi.
Portare ad ebollizione senza mai smettere di mescolare e cuocere per altri cinque minuti.
Togliere dal fuoco, aggiungere il sale e, per chi vuole, la noce moscata. Lasciar raffreddare mescolando di tanto in tanto in modo che non si formi la patina sulla superficie.

Il rapporto di base per preparare la besciamella è 1/2 litro di latte e 50 gr di burro e farina; in base a questo rapporto, potete raddoppiare o dimezzare le dosi in base alle esigenze del caso.

Se volete una besciamella più densa aiumentate la dose della farina, se la volete più liquida invece diminuitela.